新・こだわり派宣言

総務省の家計調査によれば、京都市の1世帯あたりのパン消費量は全国1位（都道府県庁所在都市と政令指定都市中）とか。そんな京都人のパン好きを反映してか、京都には老舗から個性派のお店まで、数多くのパン屋さんが見られます。今回は、その中から牛乳や卵などを使わない無添加パンを製造販売するユニークなお店をご紹介します。

今回ご紹介するのは、堀川上立売交差点の程近くにある「1538」という名前のパン屋さん。一風変わった店名は、外国人にもわかりやすいようにと付けられました。昨年７月にオープンしたばかりのアットホームな小さな空間に、いろいろなパンが並びます。こちらのパンがほかのお店と違っているのは、すべて卵、牛乳、バターなどの乳製品、肉類などの動物性食材、そして上白糖を一切使わずに作られていること。卵や乳製品などのアレルギーを持つ人やベジタリアンの人からご近所のパン好きまで、幅広い層のファンを集めており、わざわざ遠方からも買いに来られるそうです。
オーナーの白浪有美子さんがこのお店を始めたのは、もともと肉類が苦手で、乳製品を使わないパンを自宅で焼いていたところ、そのパンが周囲の人に好評を博したのがきっかけだったとか。オープンにあたり、パン職人の大槻直也さんとバターや牛乳などを使わないおいしいパン作りに取り組み、粉やてんさい糖などの素材選びに加え、焼き時間や水分量の調節など、試行錯誤を重ねたすえに、納得のいくパンが完成しました。
「ご飯代わりに毎日食べられる大人の食事パン」がコンセプトというパンは、お米からとった天然酵母を使い、独自の製法によって無添加で作られます。その代表的なものが、全９種類ある食パン。一番人気のプレーンな豆乳をはじめ、黒コショウ、トマト＆バジル、竹炭、玄米、赤ワインなどなど、多彩なフレーバーが揃います。ふんわりやわらかくて耳まで食べられる生地は、やさしい甘味で、子供たちにも人気です。
「食パンはそのまま食べても十分おいしいですが、サンドイッチにしたり、スープやシチューなどと一緒に味わったりするのもいいですよ」と、白浪さん。その他、かぼちゃあんぱん、焼きカレーパン、チョコロールなど、食パン生地を使ったパンもおすすめです。飽きの来ない味わいのヘルシーなパン、ぜひ一度お試しください。

■取材協力
「1538」 イチゴサンハチ
☎075-354-6778
上京区上立売通堀川西入芝薬師町622
グレ−スコ−ト堀川1F
営/8:00〜19:00、休/水曜日、駐車場1台有
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