KTsDの独り言

夏の京都で味わってみたいのが「鱧料理」。
5〜10月を目処に食べさせる料亭が多いそうですが、
昔は祇園祭の頃、夏バテしないよう体力をつけるために鱧の脂をとったとか。
だから、祇園祭の別称で「鱧祭り」と当てることがあるかもしれませんね。

海のない京都で魚料理が有名になった一例が「鱧料理」。
梅雨を越すと、鱧も一層おいしくなるそうです。
鱧は歯が鋭く、無数の小骨があります。
だから、そのままでは食べられません。
どうするかというと、「骨切り」という作業をするのです。

鱧の「骨切り」は1寸（約3.3cm）の大きさに24回も包丁で刻むといいます。
すると、骨を気にせず食べられるとか。
鱧のポピュラーな食べ方は、なんといっても「鱧の落とし」。
刻まれた鱧の身はさっと湯引きされ、白身が花びらのように開く。
すぐに冷水に浸して、身が引き締まったところに梅肉のタレなどで味わう。

他にも、鱧料理には、「鱧のしゃぶしゃぶ」、「焼き鱧」、「鱧すき」、「鱧ずし」、「鱧の刺身」などがあります。
想像しただけで、食べに行きたくなりました（笑）